같은 밥상, 먹는 순서만 바꿔 보세요

메뉴를 바꾸지 않고도 시도해 볼 수 있는 방법이 있습니다. 바로 먹는 순서입니다.

연구에서는 어떤 결과가 나왔을까

2015년 미국 코넬대 연구팀은 같은 음식(채소 샐러드, 닭가슴살, 빵과 오렌지주스)을 순서만 바꿔 먹게 한 뒤 혈당을 비교했습니다.

• 탄수화물(빵·주스)을 먼저 먹은 날
• 채소와 단백질을 먼저 먹고 탄수화물을 15분 뒤에 먹은 날

두 번째 순서로 먹었을 때 식후 30분, 60분, 120분 혈당이 모두 더 낮게 나왔습니다. 먹은 음식의 종류와 양은 같았습니다.

이 연구는 참가자가 11명인 소규모 연구라서, 모든 사람에게 같은 결과가 나온다고 단정할 수는 없습니다. 다만 이후 비슷한 연구가 여러 차례 이어지면서 "탄수화물을 나중에"라는 원칙은 일상에서 부담 없이 시도해 볼 만한 방법으로 자주 소개됩니다.

왜 순서가 중요할까

채소의 식이섬유와 단백질·지방은 위에서 음식이 내려가는 속도를 늦춥니다. 그러면 나중에 들어온 탄수화물도 천천히 흡수되어, 혈당이 한꺼번에 치솟는 대신 완만하게 오르게 됩니다.

한식 밥상에 적용하기

1. 나물·쌈채소·국 건더기부터 먼저 먹습니다
2. 다음으로 생선, 두부, 달걀, 살코기 같은 반찬을 먹습니다
3. 밥은 마지막에, 반찬과 함께 천천히 먹습니다

국에 밥을 말거나 비빔밥처럼 처음부터 섞어 먹으면 순서를 지키기 어렵습니다. 밥은 따로 두고 드셔 보세요. 천천히 꼭꼭 씹어 먹는 것도 같은 방향으로 도움이 됩니다.

이 글은 일반적인 건강 정보입니다. 혈당 관리 중이거나 약을 드시는 분은 식단을 바꾸기 전에 의사와 상담하세요.